Les carxofes

Encara estem en plena temporada de carxofes, malgrat que les darreres gelades a casa nostra han malmès una bona part de la collita però no han destruït la planta. Per això aviat tornarem a poder gaudir d'aquest producte que es conrea al costat de la Ciutat Comtal, al delta del Llobregat, i al delta de l'Ebre.

C.I.C.-Moià

La carxofa, que és la flor de la carxofera, verda això sí, es conrea en climes temperats i suporta molt malament el fred. 


Especialment s'aprofita el seu cor, que és molt tendre i tot i que fàcilment s'oxida. Per arribar-hi, cal treure i treure i treure les fulles, que van ennegrint els nostres dits sense mirament.


A casa, la mare sempre l'ha cuinada, però només en dos variacions: tallada per la meitat, bullida i arrossada amb farina i ou i fregida (amb la recepta va guanyar un concurs del Prat de Llobregat ja fa alguns anys), i  una segona opció, tallada a quarts, arrebossada amb farina i fregida (queda molt més cruixent). Sé però qui també cuina les fulles i les tiges.


Com passa en molts conreus, van ser els àrabs qui van introduir el conreu de la carxofa a casa nostra, que especialment va a agafar embranzida a finals del segle XIX i primers del XX. En els darrers anys, s'ha promocionat molt el producte i arreu de casa nostra en podem trobar fires i jornades dedicades:

• Festa de la carxofa d'Amposta (25 de febrer del 2012) i Jornades Gastronòmiques de la Carxofa (del 25 de febrer al 31 de març del 2012)
• Festa de la carxofa de Benicarló (del 13 de febrer al 29 de febrer del 2012)
• Jornades Gastronòmiques Pota Blava i Carxofa del Prat (del 8 al 31 de març)

El consum de carxofa és molt beneficiós per la salut, especialment perquè disminueix els nivells de colesterol, tant perquè n'elimina com perquè disminueix la producció; prevé la producció de càlculs biliars; i protegeix el fetge.

Recomanacions de Rosa Baró Vilà (Dietista - Nutricionista)

• De la carxofa en consumim la zona comestible de la infructescència, les fulles verdes o podríem dir la flor.
• El pes de cadascuna depèn molt de la varietat i poden arribar a més de 100 grams per unitat.
• Segons la forma, podem parlar de dos tipus: la carxofa esfèrica o la carxofa oval, cal desmitificar que una sigui millor que l’altre.
• La part més preuada de la carxofa es denomina "cor" i està formada per les zones toves del cabdell i les escates membranoses internes.
• La seva textura és molt sucosa i cruixent i el seu sabor és entre amarg i dolç.

Consum

• La carxofa és una verdura de fred i la trobarem al mercat durant 9 mesos excepte juny, juliol i agost.
• Un cop a casa, les carxofes fresques es mantenen en bones condicions durant una setmana si s'emboliquen en una bossa de plàstic a la nevera. Si conserven la tija també es poden mantenir en aigua, com una flor tallada, a la nevera. I conservarem aquesta tija fins al moment del seu consum.
• Es poden consumir cuites o crues, sobretot les de mida més petita.
• L'ideal nutricional és cuinar-les al vapor i senceres. D'aquesta manera conserven la major part de les seves sals minerals i oligoelements.
• Si les rostim a la planxa o al forn, no s'han de tallar les puntes de les fulles, ja que així mantenim la humitat interna.
• Les carxofes es tornen negres en contacte amb l’aire i per evitar-ho podem afegir-hi suc de llimona.

Propietats dietètiques i nutricionals

• Les propietats més rellevants de la carxofa les dóna el seu baix contingut energètic, el seu contingut proteic i de fibra i la baixa quantitat de sucres.
• Per tant és una de les verdures perfectes per aportar-nos sacietat i poques calories a les dietes d'aprimament (no confondre amb la dieta de la carxofa=Dieta Miracle no recomanada) o a les persones que necessitin regular el seu ritme intestinal i a les persones diabètiques.
• També es recomana en les persones amb alts nivells de colesterol en sang ja que la carxofa ajuda a disminuir l'absorció del colesterol a l’intestí.
• L’alt contingut en fibra la classifica com a una verdura flatulenta, sobretot per a persones amb tendència a aquest tipus de problemes digestius, si patim de gasos caldrà limitar les quantitats i freqüència de consum.
• La carxofa té efecte diürètic degut al seu aport destacat de potassi per aquest motiu és aconsellable consumir-la si es pateix de d’hipertensió arterial o pedres al ronyó, juntament amb un aport d’aigua adequat.
• Sabies què... l’efecte diürètic està potenciat per la cinarina que és una substància aromàtica que li dóna el gust amarg característic a la carxofa

Composició 100g de carxofa
Energia	25kcal
Hidrats de Carboni	2,5g
Proteïnes	3g
Fibra	9,5g
Vitamina C	6mg
Potassi	300mg
Fòsfor	50mg

Consejos sobre las alcachofas. Léelo!

Artichoke tips. Read it!

---------------------------------------------------------------------------------------