18 de novembre de 2016

Crema de bròquil

Com ja comentava en la recepta del pastís de bròquil amb patata, entre el bròquil i jo no hi ha una relació gaire fluida.


I com que havia de donar sortida al bròquil congelat que feia alguns mesos que vivia en el meu congelador, vaig pensar que per aquesta època de freds, encara que no siguin polars, utilitzar-ho com ingredient principal d'una crema calenteta per l'hora de dinar seria magnífic.

I pensat i fet: crema de bròquil.

La veritat és que el resultat va ser bo, molt suau i, com a totes les cremes, el cruixent de pernil li va donar un contrapunt saladet (però recordem que sempre l'hem d'afegir en el moment de menjar-nos la crema!).

Ingredients:

  • 2 cebes petites
  • 1 pastanaga
  • 500 g de bròquil congelat
  • 200 ml de nata per muntar
  • 1 dent d'all
  • oli
  • aigua (o brou de verdures)
  • sal
  • pebre negre

Com ho preparem:

  • Pelem la ceba i la dent d'all, i netegem la pastanaga.
  • Ho tallem tot en rodanxes.
  • En una olla, posem un raig generós d'oli.
  • Quan estigui calent, afegim la ceba, l'all i la pastanaga, i deixem daurar a foc mitjà durant 8 minuts.
  • Afegim el bròquil sense descongelar.
  • Salpebrem al gust.
  • Quasi cobrim les verdures amb aigua.
  • Deixem coure uns 15 minuts.
  • Triturem i afegim la nata i coem tot junt uns 5 minuts més, sense deixar de remenar.

Hoy en la fiambrera: Crema de brócoliLéelo!
Today at the lunch boxCream of broccoli. Read it!
Ces boîtes à lunch: Crème de brocoliLisez-le!
-------------------------------------------------------------------------------------------------

10 de novembre de 2016

Cruixent, topping o sal de pernil

Fa uns pocs dies, dins el marc de les activitats organitzades al voltant de l'esdeveniment #MercatdeMercats, que organitza anualment des del 2009 Mercats de Barcelona, vaig assistir a una xerrada de la cuinera Ada Parellada sota el títol "Tàpers amb alegria".



Com sempre, el seu entusiasme i els seus dots de bona comunicadora ens van arribar a tots els assistents, i de ben segur que vam sortir amb més ganes de donar-los "vidilla" als nostres tàpers (o plats de cada dia) gràcies a senzills tocs que no ens compliquen la vida a la cuina i, per contra, ens fan lluir com a "cuiners".

Un d'aquests trucs, va ser el cruixent de pernil salat. Molt fàcil de fer, i que ens donarà el contrast de gust i de textura a les nostres cremes, pastes o amanides.

No té cap secret preparar-ho, només ens caldrà descobrir el temps que necessitem per a deixar el pernil cruixent amb el nostre microones, i ja se sap, cadascú això ho ha de descobrir per si mateix, perquè no hi ha llibre d'instruccions ni recepta que ho proporcioni. A més, hi ha un altre factor a tenir en compte, el pernil. El gruix del tall i la qualitat de la carn, també influiran a aconseguir abans o després que el pernil quedi cruixent.
Per això, la millor de les recomanacions és anar coent el pernil al microones de 30 segons en 30 segons fins que tinguem la mesura del temps agafada.

El cruixent pot tenir tres resultats finals, tot dependrà de si deixem el cruixent sencer o l'esmicolem molt (sal) o poc (topping o, en català, guarnició).

Fàcil, no?

Ingredients:
  • 2 talls de pernil salat
Com ho preparem:
  • Posem els talls de pernil sobre paper de cuina absorbent.
  • Coem al microones durant uns 1 o 2 minuts (segons la potència i el microones) en tandes de 30 segons.
  • Deixem refredar el pernil.
  • Esmicolem amb les mans o amb un corró o un morter, segons la mida final que vulguem.
  • Guardem en un pot de vidre.
  • Els posem en les amanides, pastes o cremes en el moment de menjar.
Consell:
  • Recordem d'afegir el cruixent en el moment de menjar per evitar que perdi el cruixent en contacte amb la humitat dels aliments.
  • En el pot de vidre tancat ens pot durar un parell o tres de dies, però cada vegada serà menys cruixent, sobretot de manera inversament proporcional a la mida, com més petit millor es conservarà cruixent.
Hoy en la fiambrera: Crujiente, topping o sal de jamón. Léelo!
Today at the lunch boxCrispy, topping or ham salt. Read it!
Ces boîtes à lunch: Crunchy, nappage ou jambon de sel. Lisez-le!
------------------------------------------------------------------------------------

23 d’octubre de 2016

Cuixetes de pollastre amb salsa de taronja cuites en olla ràpida

En el moment en què les novetats gastronòmiques estan recuperant les coccions lentes, jo estic descobrint les olles ràpides per preparar tàpers a casa.



Unes olles ràpides que potser sonen a "viejunes" com diria més d'un, però que ni per aspecte ni per velocitat ni per seguretat s'assemblen gaire a aquella olla a pressió que recordo a la cuina de la meva tia al poble fa més de 30 anys.

Amb l'olla ràpida ONE TIME de Taurus estic gaudint de cuinar guisadets en relatiu poc temps, i per tant poder preparar-los a les tardes entre setmana després de treballar. D'aquesta manera em puc emportar carmanyoles que semblen sap Déu què, però en veritat no he hagut d'estar pendent de la cassola ni de remenar, només de la preparació inicial (enrosir, afegir ingredients, etc.).


I a mi, això em va bé, perquè em permet de gaudir dels dinars a la feina, més enllà de les amanides,

Com sempre que puc, l'hora de preparar aquestes cuixetes n'he fet de més, per així poder congelar unes racions que seran una benedicció un dia d'aquells que el teu cos diu "Prou, Avui no cuino res pel tàper de demà!"



Ingredients:
  • 18 cuixetes de pollastre amb pell
  • 3 cebes grosses
  • 2 dents d'all
  • 200 ml de suc de taronja
  • la pell d'una taronja
  • 100 ml vi blanc
  • oli
  • sal
  • pebre
  • herbes provençals
Com ho preparem:
  • En la mateixa olla ràpida enrossim en l'oli calent les cuixes de pollastre.
  • Quan estan daurades totes, reservem.
  • En el mateix oli, daurem les cebes tallades en làmines i l'all, també tallat en làmines.
  • Salpebrem al gust i condimentem amb les herbes provençals, també al gust.
  • Quan la ceba tingui color, uns 10 minuts, afegim el vi i deixem que evapori l'alcohol,
  • Incorporem les cuixes de pollastre, amb els seus sucs.
  • Afegim el suc de taronja i la pell.
  • Tanquem l'olla ràpida ONE TIME de Taurus, i deixem a posició 2.
  • Quan la vàlvula comença a treure vapor (això depèn de la potència del foc), deixem coure 15 minuts.
  • Tanquem el foc i deixem refredar.
Consells:
  • Si el suc de taronja no és fet al moment, podem utilitzar suc de taronja espremut natural i refrigerats sense sucres.
  • És interessant conservar peles de taronja (les podem aconseguir amb el pelapatates evitant que quedi el blanc de la taronja) al congelador perquè les podrem fer servir en moltes preparacions per a donar gust.
  • En lloc d'herbes provençals podem fer servir altres herbes aromàtiques (llorer, romaní, orenga...).
  • La carn pot ser altres parts del pollastre (aletes), però també pot ser conill o vedella tallada a tires.
  • Podem acompanyar les cuixetes amb arròs blanc, pasta, cuscús o, senzillament, menjar-les com a segon després d'unes verdures o amanida.
  • Si no tenim olla ràpida, també ho podem preparar en una casola normal, però haurem de tenir les cuixetes 40 o 50 minuts.
Hoy en la fiambrera: Muslitos de pollo con salsa de naranja cocidas en olla rápida. Léelo!
Today at the lunch boxChicken thighs with orange sauce cooked in pressure cooker. Read it!
Ces boîtes à lunch: Cuisses de poulet avec sauce à l'orange cuit dans autocuiseur.  Lisez-le!
------------------------------------------------------------------------------------

11 d’octubre de 2016

Crema de xampinyons i ceps

Amb els primers freds de la tardor, per mi comencen els duos de tàpers com a menú de migdia, per així poder gaudir d'una crema calenteta i un tall de segon.


Les cremes són un bon recurs, sempre que tinguem una carmanyola hermètica, molt hermètica, o un bon pot de vidre que tanqui perfectament. Però també són una bona manera d'aprofitar restes de verdures que tinguem per la nevera o de bolets una mica tocadets. Perquè nosaltres #somgentdeprofit!

Veieu com estaven els meus xampinyons!
La d'avui és una crema que porta els tradicionals i econòmics xampinyons, però als que he afegit una cullerada de pols de ceps (Boletus edulis), per a intensificar el gust. 

La veritat és que a casa sempre tinc algun tipus de pols de bolets secs (ceps, moixernons, etc.). No són econòmics (jo els compro a fires), però amb poc donen molt de sabor i intensifiquen el color, i són un bon recurs per a afegir a guisats de carn, o com en aquest cas, a les cremes.

Ingredients:

  • 2 safates de xampinyons
  • 2 cebes
  • 2 dents d'all
  • 1 fulla de llorer
  • 1 cullerada de cafè de pols de ceps (Boletus edulis)
  • sal
  • oli
  • 1 cullerada de mantega
  • aigua (aprox. uns 750 ml en total)

Com preparar-ho:

  • En una cassola, sofregim les cebes tallades en rodanxes en l'oli i la mantega durant 10 minuts a foc mitjà.
  • Afegim l'all i la fulla de llorer.
  • Incorporem els xampinyons nets i tallats en quarts.
  • Deixem que alliberin l'aigua dels bolets.
  • Condimentem amb la pols de ceps, i cobrim amb aigua.
  • Deixem coure tapat a foc mitjà durant 20 minuts.
  • Triturem tot, i afegim aigua fins a aconseguir la densitat desitjada.

Hoy en la fiambrera: Crema de setas. Léelo!
Today at the lunch boxMushroom Soup. Read it!
Ces boîtes à lunch: Soupe aux champignons.  Lisez-le!
------------------------------------------------------------------------------------

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...