Gaspatxo de síndria

Amb la calor el que em ve de més de gust de prendre són les sopes fredes, fins i tot les prefereixo a les amanides.

Aquest 2020, el gaspatxo de síndria s'ha convertit en el preferit, prenent-li el lloc al salmorejo que en els darrers anys era el preferit. 

No té cap secret, és afegir síndria al gaspatxo tradicional (o en la versió que faig jo, sense pebrot).

Per descomptat que és una recepta que podem portar a la feina, tant si som dels que aquests dies de pandèmia per la Covid-19 hi podem menjar o com a "mos" saludable a mig matí si hem de passar una jornada intensiva.

Ingredients:

• 4 tomàquets madurs
• 1/2 síndria petita
• 1 ceba tendra
• 1 cogombre petit
• 2 grans d'all
• 1/2 got d'oli d'oliva
• 2 cullerades de vinagre de poma
• sal i pebre al gust

Com preparar-ho:

• Pelem la ceba, els alls, el cogombre i la síndria, a la qual també li traiem les llavors.
• Triturem aquestes verdures i fruita juntament amb els tomàquets amb pell, l'oli, el vinagre, la sal i el pebre.
• Conservem ben fred a la nevera.

Alguns consells:

• Si el portem a la feina, el podem portar en un tàper i conservar en la nevera de la feina fins al moment de prendre'l, o bé, si no tenim nevera, podem utilitzar un termo, on posarem el gaspatxo ben fred en el moment de sortir de casa perquè se'ns conservi fresquet una bona estona.

Hoy en la fiambrera: Gazpacho con sandía!

Today at the lunch box: Gazpacho with watermelon!

Ces boîtes à lunch: Gaspacho à la pastèque!

------------------------------------------------------------------------------------

Massa de panades i panadons

Fins ara les panades i panadons sempre els feia amb massa comprada de pasta de full.

Però aquests dies de confinament, les sortides a comprar les he limitat molt, i com que no tenia pasta de full comprada, m'han animat a fer la massa de la panada (si és de carn o peix) o el panadó (si és de verdures, segons els diccionaris).

Jo he fet servir el meu robot de cuina per a barrejar els ingredients, i per això donaré els temps empreats, però bé es pot fer tot barrejant els ingredients amb les mans.

Ingredients:

• 450 g de farina
• 85 g d'aigua
• 65 g de vi blanc
• 100 g d'oli
• 1 sobre de llevat
• 1 cullerada de pebre vermell
• 1 culleradeta de sal
• samfaina
• 2 llaunes de tonyina
• 1 ou
• llavors de sèsam

Com ho preparem:

• Barregem la farina, el llevat, la sal i el pebre, durant 20 segons a velocitat 4.
• Afegim a la farina l'aigua, el vi i la farina, i barregem durant 4 minuts a velocitat 2.
• Deixem reposar la massa durant 10 minuts, com a mínim.
• Preescalfem el forn, a dalt i a baix sense aire, a 200ºC .
• Dividim la massa en dues parts, una mica més gran que l'altra.
• Estenem amb el corró la massa més gran i posem sobre un paper de forn sobre una safata.
• Batem l'ou.
• Disposem la samfaina, la tonyina i gran part de l'ou sobre la massa.
• Estenem amb el corró la massa petita.
• Cobrim la panada i la tanquem tot premsant les vores.
• Punxem la panada.
• Pintem amb la resta d'ou.
• Decorem a les llavors de sèsam.
• Coem al forn durant 25 minuts a 200ºC, vigilant perquè el temps depèn de cada forn.
• Deixar 5 minuts més amb el forn apagat.

Notes:
Per descomptat la podem farcir amb tots els ingredients que la nostra imaginació ens digui.

Hoy en la fiambrera: Masa de empanada!

Today at the lunch box: Patty dough!

Ces boîtes à lunch: Pâte à tarte!

------------------------------------------------------------------------------------

Iogurt natural #fetacasa

Si fa un temps que la manera que tenia a casa de fer iogurt era utilitzant l'olla ràpida, des de fa uns mesos m'he passat a fer servir la vaporera del robot de cuina que tinc per a aconseguir la fermentació dels iogurts fets a casa.

Bé podria utilitzar la mateixa màquina per escalfar la llet a 50ºC i barrejar el iogurt inicial, però, de moment no ho faig, i utilitzo el foc i el meu termòmetre per assolir la temperatura adequada perquè s'alliberin els enzims del iogurt.

Seguint les passes que us explico, he aconseguit uns iogurts més densos que els que aconseguia abans.

Ingredients:

• 1 litre de llet fresca
• 1 iogurt natural sense sucre de pot de vidre

Com ho preparem:

• Posem la llet amb un iogurt a dins en un pot al foc i ho anem barrejant fins als 50ºC.
• Ho traiem del foc i anem omplint pots o gots de vidre (a mi amb aquesta quantitat m'ha sortit 12 iogurts).
• Els tapem.
• En paral·lel, posem aigua dins de la gerra del robot de cuina, i l'escalfem durant 12 minuts a 120ºC.
• Apaguem la màquina, posem la vaporera i a dins els iogurts tapats, i la tapem amb uns draps de cuina, per a mantenir el màxim l'escalfor.
• Deixem refredar durant més de 8 hores.
• Posem els iogurts a la nevera.

Hoy en la fiambrera: Yogur!

Today at the lunch box: Yogurt!

Ces boîtes à lunch: Yaourt!

------------------------------------------------------------------------------------

Amanida de llenties, taronja i festucs

És temps de taronges, i més enllà de menjar-les després de dinar, és una fruita que també podem incloure en les nostres amanides, unes amanides que per descomptat són perfectes perquè ens les emportem a la feina.

Aquesta amanida que us proposo avui és senzilla de fer i es conserva bé fins que ens la mengem, només hem d'evitar barrejar líquids i l'enciam, i, a més, porta una mica de tot.

Ingredients:

• enciam
• 100 g de llenties cuites
• 1/2 taronja
• un grapat de festucs
• 1/2 ceba tendra

Per la vinagreta de taronja:

• un raig de suc de taronja
• una cullerada de sirop d'arç
• oli d'oliva
• sal

Com ho preparem:

• Tallem les fulles d'enciam. 
• Afegim les llenties cuites, el més seques possible. 
• Tallem la ceba en tires o daus, i l'afegim.
• Tallem la taronja, evitant restes de pell blanca. 
• Afegim uns festucs pelats per sobre. 
• Per preparar la vinagreta, posem en un pot a banda tots els ingredients, i guardem. 
• A l'hora de dinar, sacsegem i condimentem amb la vinagreta de taronja l'amanida.

Notes:
Algunes idees per a variar aquesta amanida, utilitzar brots tendres enlloc d'amanida, o canviem el sirop d'arç per mel o a la vinagreta li afegim unes fulles de menta trinxades.

Hoy en la fiambrera: Ensalada de lentejas, naranja y pistachos!

Today at the lunch box: Lentil, orange and pistachio salad!

Ces boîtes à lunch: Salade de lentilles, orange et pistache!

------------------------------------------------------------------------------------

La ratafia d'en Paco

Paco, és el meu cosí, i ja fa alguns anys que prepara la seva ratafia casolana.

Aquest cop li he demanat que em passes la recepta que segueix any rere any per a preparar una ratafia que als de casa ens agrada (jo encara no l'he preparada perquè he rebut "regals" de la seva preparació). Encara que ja se sap, de ratafies hi ha com de Joans, Joseps i ases, que hi ha a totes les cases.

Al mercat hi ha unes quantes ratafies comercials, encara que mantenen una producció artesanal, com la dels Raiers de la Pobla de Segur (Pallars Jussà) --aquesta he tingut la sort de visitar l'obrador de Licors Portet on la fan, darrere de la botiga que hi ha a peu de la carretera de Sort-- o la de Santa Coloma de Farners, on celebren fira cada any el segon cap de setmana de novembre. Tanmateix, i seguint la moda del "selfmade" en els darrers anys han proliferat les elaboracions particulars, fins i tot entre la gent de ciutat.

La ratafia d'en Paco, que es basa en una recepta de Cardedeu que "té més anys que Matulasem", és un licor a base d'anís i nous verdes amb barreja d'herbes i plantes.

Diu la tradició que les herbes s'han de recollir la matinada del dia de Sant Joan. Per això la publico la recepta ara, perquè tinguem temps de recollir les herbes i ens animem a preparar la nostra pròpia ratafia. Clar, que abans de tastar-la, haurem d'esperar un parell de mesos, el temps que cal deixar la mescla a sol i serena.

Aquest licor fins fa no tant sonava a "viejuno", però darrerament no és d'estranyar sentir demanar una ratafia amb gel en algun bar. Jo també la faig servir per cuinar, en lloc de conyac o vi ranci, tot sabent que dóna un gust més dolç i aromàtic als guisats.

Ingredients (per 3 litres de ratafia):

• 450 gr. de sucre
• 3 nous tendres
• 1 nou moscada
• 3 pessics d'espígol
• 3 pessics de romaní
• 3 pessics de menta
• 3 pessics de puniol
• 3 pessics de tarongina
• 3 pessics de marialluïsa
• 3 pessics de farigola
• 3 pessics de fonoll
• 10 granes de ginebró
• 3 fulles de malva-rosa
• 1 barra de canyella
• 1 pessic de comí
• 1⁄2 pell de llimona
• 1⁄2 pell de taronja

Com ho preparem:

• Es posen 2 litres d'anís i 300 gr. de sucre amb tots els altres ingredients, tallats o ratllats, en una garrafa de vidre, i es deixa macerar un mes a sol i serena.
• Durant aquests temps, és convenient remenar cada dia el recipient per dissoldre el sucre a poc a poc.
• Passat el primer mes es decanta el líquid i es reserva a part.
• En la mateixa garrafa, s'afegeix a les herbes i espècies, 1 litre més d'anís i els 150 gr. de sucre restants, i es deixa macerar a sol i serena un altre mes.
• Passat el segon mes, es decanten les herbes, es cola el líquid i es barreja amb els primers dos litres que havíem reservat.
• La posem en ampolles de vidre, i ja tenim la ratafia feta, sols cal que reposi una mica i el temps la millori.

Hoy en la fiambrera: Ratafia. Léelo!

Today at the lunch box: Ratafia. Read it!

Ces boîtes à lunch: Ratafia. Lisez-le!

------------------------------------------------------------------------------------

Poma amb aroma de canyella

La poma, que es troba al mercat durant tot l’any, és bona per a l’organisme, sobretot perquè elimina les substàncies nocives de l’intestí i ajuda a reduir el colesterol i a controlar el sucre. A més, és saciant, per tant resulta ideal per menjar a mig matí o mitja tarda.

Avui proposo una altra manera de menjar fruita a la feina: poma cuita. Un caprici per a les postres, però pel mal de panxa són perfectes, perquè en estar cuites són més digestives, però aneu amb compte, que porten més sucre!

Jo les coc al microones, perquè es fan en un tres i no res, i són tan bones com fetes al forn.

Ingredients per a 2 tàpers:

• 2 pomes Golden no gaire grans
• 2 cullerades de postres de sucre
• 2 cullerades de cafè de canyella
• 2 cullerades soperes de moscatell

Com ho preparem:

• Netegem les pomes i buidem-ne el cor, fent una petita cassoleta.
• Les posem dretes en un bol apte per al microones.
• Repartim a dins de cada poma una cullerada de sucre, una de canyella i una de moscatell.
• Tapem el recipient i les coem durant 5 minuts (Si us sembla que no han quedat prou cuites, afegim algun minut més. El temps és aproximat i depèn de la mida de la fruita i del microones).
• Les deixem refredar.
• A l’hora de menjar-la, si la volem calenta, escalfem-la un minut al microones, i sempre sense tapar.

Notes:

• Si no disposem de tapa de microones, podem tapar el recipient amb paper film i foradar-lo.
• Les pomes també es poden coure al forn tradicional. En aquest cas necessitarem uns 40 minuts de cocció a 180 ºC.
• Si volem unes postres menys calòriques, podem fer servir edulcorant en lloc de sucre o prescindim d’aquest i del moscatell. En aquest cas, afegim unes gotes d’aigua per afavorir que l’aroma de la canyella penetri millor a la polpa. 
• Podem fer servir sucre morè en lloc del blanc. 
• El moscatell es pot substituir per vi ranci, ratafia o qualsevol vi dolç o aigua. 

Hoy en la fiambrera: Manzana al aroma de canela. Léelo!

Today at the lunch box: Apple with the aroma of cinnamon. Read it!

Ces boîtes à lunch: Pomme à l'arôme de cannelle. Lisez-le!

------------------------------------------------------------------------------------

Crema de pèsols amb menta

De tot, o quasi tot, es pot fer una crema per a emportar a la feina. Però segurament les de verdures són les més agraïdes.

Fer una crema no és complicat: bullir els ingredients amb aigua i triturar!

El que cal per a fer cremes, és trobar innovacions que ens facin glatir quan obrim la carmanyola.

Per això, sempre dic, que hem de buscar noves idees per tot arreu.

La crema de pèsols amb menta que avui compartiré, i que m'ha format part aquesta setmana dels meus tàpers, la vaig aprendre als tallers de cuina de La Patente, de la mà d'una bona cuinera i amiga gastro, Àngels Puntas. Aquests tallers són sempre una bona manera d'aprendre coses noves a cuinar i, sobretot, de veure amb els nostres propis ulls que en poques hores podem tenir preparats tots els tàpers d'una setmana.

Ingredients:

• 1 ceba petita
• 500 g de pèsols congelats
• 6 fulles de menta fresca
• aigua (que cobreixi just els ingredients)
• oli d'oliva verge extra
• sal
• pebre
• nata o crema de llet
• llavors variades

Com ho preparem:

• Tallem la ceba a trossos i enrossim en el cassó amb una mica d'oli.
• Afegim els pèsols i l'aigua.
• Deixem bullir uns 20 minuts.
• Condimentem amb sal i pebre.
• Afegim un raig generós de nata i les fulles de menta.
• Triturem.
• Guarnim amb les llavors variades.

Comentaris:

També podem guarnir la crema amb cruixent de pernil, pa fregit, etc.

Hoy en la fiambrera: Crema de guisantes con menta. Léelo!

Today at the lunch box: Wild rice with chickpeas, feta cheese and curry oil. Read it!

Ces boîtes à lunch: Riz sauvage aux pois chiches, fromage feta et huile de curry. Lisez-le!

------------------------------------------------------------------------------------

Arròs salvatge amb cigrons, formatge feta i oli de curri

D'arrossos, ara, trobem de moltes menes als supermercats, i això ens permet que les nostres carmanyoles siguin diferents en textures, aromes i colors. 

Trobem arròs rodó, arròs bomba, arròs llarg, arròs salvatge, arròs integral, arròs basmati.... i tota aquesta varietat l'hem d'aprofitar.

Aquesta recepta és una amanida amb arròs salvatge, inspirada en una recepta de la revista Cuina. Fa servir un arròs fosc i amb pellofa, que necessita més de 25 de cuina per a poder menjar-lo. El toc de curri a l'oli li dona fa d'aquest tàper un gust ben diferent.

Ingredients (per una carmanyola):

• 80 g d'arròs salvatge (en sec)
• 3 cullerades de cigrons cuits
• ½ ceba tendra petita
• 2 cullerades de daus de formatge feta
• 30 ml d'oli d'oliva
• 1/2 cullerada de cafè de curri
• cibulet

Com ho preparem:

• Coem l'arròs seguint les instruccions del fabricant.
• Tallem la ceba ben petita.
• Posem en el tàper l'arròs i la ceba i barregem.
• Posem sobre l'arròs els cigrons i el formatge feta.
• Decorem amb una mica de cibulet.
• En un petit pot de vidre posem l'oli i el curri i sacsegem.
• Condimentem l'arròs amb l'oli en el moment de menjar.

Consells:

• Podem barrejar l'arròs salvatge amb arròs basmati, i fer meitat i meitat, o bé substituir l'arròs salvatge per l'arròs que més us agradi.
• El formatge feta li va molt bé al plat, però el podem substituir per qualsevol formatge que ens agradi.

Hoy en la fiambrera: Arroz salvaje con garbanzos, queso feta y aceite de curry. Léelo!

Today at the lunch box: Wild rice with chickpeas, feta cheese and curry oil. Read it!

Ces boîtes à lunch: Riz sauvage aux pois chiches, fromage feta et huile de curry. Lisez-le!

------------------------------------------------------------------------------------

Hamburguesa d'arròs, pastanaga i carabassó

Les hamburgueses són un bon recurs per a portar a la feina, però no cal que sempre siguin de carn...

Per això avui comparteixo les hamburgueses de verdures i arròs que preparo i que a casa ens agraden molt.

Són fàcils de preparar i, per descomptat, en podem fer més del compte i guardar-les congelades per tirar d'elles en qualsevol moment.

Només una cosa, per coure-les esperem a posar-les quan la paella estigui ben calenta, amb una mica d'oli, i només li fem una volta. La veritat és que són una mica "delicades" i es trenquen amb facilitat si no estan ben premsades.

Ingredients:

• 100 g d'arròs bullit
• 1⁄2 ceba petita (millor, tendra)
• 1 gra d'all
• 1 carabassó
• 1 pastanaga gran
• 1⁄4 de cullerada de comí en pols
• 1⁄4 de cullerada de gingebre en pols
• 2 cullerades de farina de cigró
• sal
• oli d'oliva verge extra

Per a la salsa de iogurt:

• 1 iogurt grec
• sal
• 5 ml d'oli d'oliva verge extra
• pebre negre

Com ho preparem:

• Pelem l'all i la ceba i els passem passeu-los per la picadora juntament amb la pastanaga i el carabassó.
• Afegim el comí i el gingebre i ho salem.
• Coem les verdures per la paella amb un raig d'oli.
• Quan estiguin cuites hi afegim l'arròs i la farina de cigró.
• Ho pastem fins que quedi ben barrejat.
• Formem l'hamburguesa i la reservem a la nevera fins al moment de coure-la (aquest pas és important per compactar l'hamburguesa i que no es desmanegui en coure-la).
• Escalfem una paella amb un raig d'oli.
• Quan estigui calent, coem l'hamburguesa a foc viu, volta i volta.
• Parem atenció en girar l'hamburguesa, perquè s'esmicola amb facilitat.

Per a la salsa de iogurt:

• Batem el iogurt amb l'oli, la sal i el pebre.
• Reservem la salsa en un recipient hermètic que ens puguem endur.

A la feina, escalfem l'hamburguesa i l'acompanyem amb la salsa de iogurt i una amanida o una crema freda o calenta.

Notes:

• També la podem coure al forn, amb paper sulfurat, 15 min, a 200ºC.
• El tipus d'arròs millor rodó o basmati.
• Les espècies les podem anar variant i també les verdures (espàrrecs de marge, carabassa, espinacs, etc.).

Hoy en la fiambrera: Hamburguesa de arroz, zanahoria y calabacín. Léelo!

Today at the lunch box: Rice burger with carrot and zucchini. Read it!

Ces boîtes à lunch: Riz burger avec carottes et courgettes. Lisez-le!

------------------------------------------------------------------------------------

Amanida de cigrons amb vinagreta de taronja

Arriben les primeres calors de l'any i amb elles les ganes de preparar tàpers lleugers, gustosos i ràpids.

L'amanida que avui he preparat per emportar-me a la feina és senzilla, a base de llegums (cada dia m'agraden més) i amb un parell de tocs diferents: el pebrot vermell escalivat i la vinagreta de taronja.

La vinagreta com a singularitat té que aprofita la pell de les taronges perquè, tot i que no ho aconsegueixo encara que ho intento, "a casa no es tira res!".

Amb aquesta amanida vaig voler fer servir la "tècnica" que s'utilitza per fer aquestes amanides per capes dins d'uns pots de vidre que després queden tan macos pel cridaner dels seus colors. La tècnica consisteix a posar capes d'aliments on els que contenen més humitat estan el més allunyat possible dels que es marceixen en contacte amb la humitat (fulles verdes, per exemple).

Reconec que visualment no ha quedat tan atractiva com les que he vist en pots de vidre, però puc dir que guardada així per capes vaig preparar 2 tàpers, i el segon me'l vaig menjar 36 hores després d'haver-lo preparat. Resultat: l'enciam estava perfecte (en poden donar fe les compis de l'oficina). Per tant és una bona opció per preparar un parell de tàpers d'una tirada per menjar en la mateixa setmana.

El que no veig tant clar, tant en tàper com en pot de vidre és el de barrejar els ingredients per capes... però això són figues d'un altre paner.

Ingredients:

• 150 g de cigrons cuits
• ½ pebrot vermell escalivat
• ½ ceba tendra petita
• ½ llauna de tonyina en oli
• enciam tallat

Per la vinagreta:

• ¼ de pell de taronja
• 4 cullerades d'oli
• 1 cullerada de vinagre balsàmic de Mòdena
• 2 cullerades de suc de taronja
• ¼ de cullereta de cafè de comí molt
• Sal (al gust)

Com ho preparem:

• Posem al fons del tàper la tonyina i el pebrot escalivat tallat a trossos.
• Afegim els cigrons cuits, rentats i ben secs.
• En una tercera capa, posem l'enciam tallat.
• Tapem el tàper.
• Per fer la vinagreta, posem en un potet de vidre (dels de melmelades de mostra) tots els ingredients, tapem i sacsegem.
• En el moment de dinar, aboquem l'amanida en un plat, o bé barregem els ingredients, i amanim.

Consells:

• Si no teniu taronges, podeu fer servir el suc de taronja envasat, el natural, sense sucres i si pot ser amb polpa.
• Per la pell de taronja, per tenir-ne tot l'any jo recullo la pell de la taronja (només la part taronja sense la blanca) de les taronges que ens mengem durant l'hivern i les vaig guardant en una bossa al congelador.

Hoy en la fiambrera: Ensalada de garbanzos con vinagreta de naranja. Léelo!

Today at the lunch box: Chickpea salad with orange vinaigrette. Read it!

Ces boîtes à lunch: Salade de pois chiche à la vinaigrette à l'orange Lisez-le!

------------------------------------------------------------------------------------

Lluç provençal

Qui diu que no podem emportar-nos peix en un tàper a la feina? Amb la recepta d'avui, crec que ningú ho podrem dir mai més.

És molt fàcil i ràpid de fer, i com que és lluç, no desprèn olors que puguin molestar a "alguns" companys de feina.

El tàper que m'he menjat avui, és una versió adaptada (com sempre faig) d'una recepta del llibre De la cuina a la taula en 10 minuts: "orada provençal". Aquest és un llibre de receptes per a cuinar amb l'estoig de vapor que fa més de 5 anys que el tinc, i que per el senzill i visual que és sempre és un referent per a treure idees.

Ingredients:

• 1 filet de lluç fresc
• 1 tomàquet petit
• 1 ceba tendra petita
• 1 cullerada d'aigua
• 1 cullerada de vi blanc
• 1 cullerada d'oli d'oliva extra verge
• sal
• pebre
• romaní fresc i sec

Com preparar-ho:

• Posem la ceba tallada en juliana en l'estoig de vapor amb l'aigua, el vi i l'oli, i coem 1 minut a 800 W.
• Afegim el tomàquet ratllat, salpebrem i condimentem amb el romaní sec i coem de nou 5 minuts més.
• Posem el filet de lluç i una mica de romaní fresc (amb la pell cap avall) sobre les verdures i coem durant 1,5 minuts.
• Deixem reposar tancat abans d'obrir.
• Guardem en el tàper.
• Per menjar-lo, condimentem amb un raig d'oli i una mica de sal en escames.

Consells:

• Els temps de cocció poden variar segons cada aparell.
• El temps de cocció del peix no cal que sigui molt llarg, perquè després a la feina el reescalfarem i es courà més.
• Podem acompanyar el tàper amb una amanida o un arròs basmati.

Hoy en la fiambrera: Merluza provenzal. Léelo!

Today at the lunch box: Provencal hake. Read it!

Ces boîtes à lunch: Merlu provençal Lisez-le!

------------------------------------------------------------------------------------

Panada de pasta de full amb pebrot verd i bacallà

De vegades he de dinar davant de l'ordinador, però ni m'agrada fer-ho ni, diria, és recomanable.

En aquestes poques ocasions, l'entrepà és l'opció més ràpida de preparar i de menjar. Tanmateix, no sempre ha de ser així, un tros de pizza, una amanida o una panada són unes variacions perfectes que hem de tenir present.

De panades es poden fer de molts tipus, tant pel farciment com per la massa de l'embolcall. I per suposat, són també perfectes per menjar al menjador de la feina acompanyades d'una amanida, per exemple.

Aquesta que proposo és, com sempre, senzilla. Aprofito una pasta de full comprada, i la farceixo amb bacallà dessalat i pebrot verd.

Ingredients:

• 2 làmines de pasta de full
• 250 g de bacallà dessalat
• 3 pebrots verds grans
• 1 ceba
• oli d'oliva verge extra
• llavors de sèsam
• sal
• pebre
• aigua

Com ho preparem:

• Tallem la ceba i el pebrot en tires primetes.
• En una paella, amb un bon raig d'oli, posem a sofregir la ceba i el pebrot durant 10 minuts.
• Salpebrem al gust.
• Afegim el bacallà dessalat i esmicolat, i coem un parell de minuts.
• Posem una làmina de pasta de full sobre una safata que pugui anar al forn amb paper de forn.
• Repartim tot el farcit.
• Tapem amb la segona làmina de pasta de full i tanquem les vores.
• Punxem amb una forquilla, pintem la superfície amb aigua i decorem amb les llavors.
• Coem al forn uns 15 minuts.

Consells:
Podem pintar la panada amb ou batut, que li donarà una aparença més lluent i daurada.

Hoy en la fiambrera: Empanada de hojaldre con pimiento verde y bacalao. Léelo!

Today at the lunch box: Puff pastry pie with green pepper and cod. Read it!

Ces boîtes à lunch: Tarte feuilletée au poivre vert et à la morue. Lisez-le!

------------------------------------------------------------------------------------

I Jornada de Cuina de Proximitat amb Productes de Cooperatives Agràries de Catalunya

Fa uns dies va anar convidada a la I Jornada de Cuina de Proximitat amb Productes de Cooperatives Agràries de Catalunya, que organitzava Caprabo i la Federació de Cooperatives Agràries de Catalunya al seu espai Chef Caprabo que hi ha al seu local de l'Illa Diagonal.

De la mà del xef Jeroni Castells, del Restaurant Les Moles (Ulldecona), vam veure preparar in situ un excel·lent arròs de galeres i carxofes, amb arròs "Segadors del Delta", d'Arrossaires del Delta de l'Ebre, carxofes de la Cooperativa Agrària Samboiana i tomàquets de la Conca de la Tordera.

Vam tastar també un joc de textures i sabors, amb les gominoles d'oli d'oliva verge extra, de l'Arbequina, i vinagre balsàmic, d'Argolès...

... i amb uns macarrons de vi blanc, del Celler Cooperatiu de l'Espolla, i mel, de l'Apícola del Perelló.

Per començar, i per anar obrint boca, un vermutet, de la Cooperativa Falset-Marçà, i unes ametlles torrades, de Coselva.

Aquests productes ens van acostar al nostre territori, des del nord al sud i des de l'est a l'oest. Perquè cadascun dels productes fan territori --permeten viure i preservar la diversitat del medi rural-- però, evidentment, també ens parla d'ell i de la societat que hi viu.

Una societat basada en la força individual de les persones i representada, al mateix temps, per les més de 200 cooperatives agrícoles que hi ha al país. Algunes de les cooperatives tenen més de 125 anys de vida, però totes mantenen el seu objectiu fundacional intacte: fer front comú a les dificultats que suposa treballar la terra, tant pel que fa a la producció com a la comercialització de les collites.

Personalment recomano la visita d'aquestes cooperatives agràries, perquè ens permet als consumidors descobrir la geografia del país, sorprendre'ns amb joies de l'arquitectura i trobar meravelles gastronòmiques que podem comprar "directe de productor".

I com que això de recórrer el país ho farem de tant en tant, resulta que a Caprabo des de fa uns cinc anys que podem trobar més de 2.400 productes d'aquestes cooperatives agroalimentàries de diverses comarques catalanes.

I perquè portem a la feina en la nostra carmanyola un plat 10 --encara que aviso, no es fa en un pim pam, encara que sempre ho podem cuinar per un dinar de diumenge i guardar-nos un tàper de lluïment--, comparteixo la recepta de l'ARRÒS DE GALERES I CARXOFES:

Ingredients:

• sofregit de carxofa (1,2 kg carxofa neta + 500 ml oli oliva verge extra + 600 g de ceba neta)
• salsa de tomàquet (2 kg de tomàquets + 150 g de pastanaga + 100 g de ceba neta + 100 g de porro + 1 cap d'alls + 25 g de sucre + 25 g de sal + 20 g de pebre negre en gra + 1 fulla de llorer + oli d'oliva verge extra)
• brou de galeres (2 l d'aigua + 1 kg de galeres + 250 g de ceba + 200 g de porro + 200 g de pastanaga + Oli d'oliva verge extra)
• arròs
• all
• julivert
• oli d'oliva verge extra

Com ho preparem:

Per fer el sofregit de ceba i carxofa:

• Pelem i tallem la ceba a daus.
• En una olla d'acer inoxidable (important que no sigui de metall perquè la carxofa es posaria negra) posem l'oli d'oliva verge extra i confitem la ceba molt lentament.
• Netegem la carxofa i la tallem a daus d'1 cm de gruix aproximadament.
• Quan la ceba comenci a estar daurada, afegim la carxofa i confitem fins que estigui tova.
• Un cop tot estigui ben confitat, escorrem l'excés d'oli i reservem.

Per fer la salsa de tomàquet:

• Piquem els alls.
• Netegem la resta d'hortalisses i les tallem en juliana.
• En un cassó amb oli d'oliva verge extra sofregim a foc molt suau els alls picats i el pebre negre en gra.
• Quan estiguin ben sofregits, retirem els alls i afegim la ceba i el porro juntament amb la fulla de llorer.
• Passats uns minuts, afegim la pastanaga i quan estigui ben sofregida incorporem el tomàquet. Deixem sofregir molt de temps i afegim la sal i el sucre.
• Triturem tot fins a obtenir una salsa fina i reservem.

Per fer el brou de galeres:

• Netegem les hortalisses i les tallem en juliana fina.
• Les sofregim en una olla amb un raig d'oli d'oliva verge extra.
• Quan estiguin ben escalfades, afegim les galeres i sofregim fins que es daurin.
• Un cop hagin agafat color, afegim l'aigua i baixem el foc al mínim.
• Aixequem el bull i el mantenim durant 15 minuts.
• Un cop transcorregut aquest temps, aturem el foc i deixem infusionar uns 30 minuts més.
• Passem el brou pel col·lador xinès i reservem.
• Extraiem la carn de les galeres per al muntatge del plat.

Per fer l'arròs:

• En una cassola, posem 2 cullerades de sofregit de carxofa per ració d'arròs i deixem sofregir a foc baix, fins que caramel·litzi.
• Un cop ben sofregit, afegim 1 culleradeta d'all picat i deixem cuinar fins que es dauri.
• Quan estigui daurat, afegim 1 culleradeta de julivert fresc picat.
• Incorporem uns 90 g d'arròs per ració i sofregim una mica l'arròs i deixem que s'amari bé
• dels sucs del sofregit.
• Afegim després 1 culleradeta de la salsa de tomàquet, deixem sofregir un moment i aboquem el brou de galeres ja bullint.
• Cuinem uns 17-18 minuts fins que l'arròs estigui al punt, rectifiquem de sal i apartem del foc.
• Suaument integrem l'arròs amb la carn de la galera amb la qual s'ha fet el brou i amb un raig d'oli d'oliva verge extra.

Comentari:

En servir l'arròs li podem afegir una mica de katsuobushi (que segons ens va comentar és caret), uns flocs de tonyina seca laminada molt fina que, en entrar en contacte amb la calor de l'arròs, reproduirà un moviment molt semblant al de les potetes de les galeres quan estan vives.

Hoy en la fiambrera: I Jornada de Cocina de Proximidad con Productos de las Cooperativas Agrarias Catalanas. Léelo!

Today at the lunch box: I Proximity Cuisine Day with Products from the Catalan Agricultural Cooperatives. Read it!

Ces boîtes à lunch: I Journée de la cuisine de proximité avec les produits des coopératives agricoles catalanes. Lisez-le!

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------