21 de juny de 2018

Amanida de cigrons amb vinagreta de taronja


Arriben les primeres calors de l'any i amb elles les ganes de preparar tàpers lleugers, gustosos i ràpids.



L'amanida que avui he preparat per emportar-me a la feina és senzilla, a base de llegums (cada dia m'agraden més) i amb un parell de tocs diferents: el pebrot vermell escalivat i la vinagreta de taronja.

La vinagreta com a singularitat té que aprofita la pell de les taronges perquè, tot i que no ho aconsegueixo encara que ho intento, "a casa no es tira res!".

Amb aquesta amanida vaig voler fer servir la "tècnica" que s'utilitza per fer aquestes amanides per capes dins d'uns pots de vidre que després queden tan macos pel cridaner dels seus colors. La tècnica consisteix a posar capes d'aliments on els que contenen més humitat estan el més allunyat possible dels que es marceixen en contacte amb la humitat (fulles verdes, per exemple).

Reconec que visualment no ha quedat tan atractiva com les que he vist en pots de vidre, però puc dir que guardada així per capes vaig preparar 2 tàpers, i el segon me'l vaig menjar 36 hores després d'haver-lo preparat. Resultat: l'enciam estava perfecte (en poden donar fe les compis de l'oficina). Per tant és una bona opció per preparar un parell de tàpers d'una tirada per menjar en la mateixa setmana.

El que no veig tant clar, tant en tàper com en pot de vidre és el de barrejar els ingredients per capes... però això són figues d'un altre paner.

Ingredients:
  • 150 g de cigrons cuits
  • ½ pebrot vermell escalivat
  • ½ ceba tendra petita
  • ½ llauna de tonyina en oli
  • enciam tallat
Per la vinagreta:
  • ¼ de pell de taronja
  • 4 cullerades d'oli
  • 1 cullerada de vinagre balsàmic de Mòdena
  • 2 cullerades de suc de taronja
  • ¼ de cullereta de cafè de comí molt
  • Sal (al gust)

Com ho preparem:
  • Posem al fons del tàper la tonyina i el pebrot escalivat tallat a trossos.
  • Afegim els cigrons cuits, rentats i ben secs.
  • En una tercera capa, posem l'enciam tallat.
  • Tapem el tàper.
  • Per fer la vinagreta, posem en un potet de vidre (dels de melmelades de mostra) tots els ingredients, tapem i sacsegem.
  • En el moment de dinar, aboquem l'amanida en un plat, o bé barregem els ingredients, i amanim.

Consells:
  • Si no teniu taronges, podeu fer servir el suc de taronja envasat, el natural, sense sucres i si pot ser amb polpa.
  • Per la pell de taronja, per tenir-ne tot l'any jo recullo la pell de la taronja (només la part taronja sense la blanca) de les taronges que ens mengem durant l'hivern i les vaig guardant en una bossa al congelador.

Hoy en la fiambrera: Ensalada de garbanzos con vinagreta de naranjaLéelo!
Today at the lunch boxChickpea salad with orange vinaigrette. Read it!
Ces boîtes à lunch: Salade de pois chiche à la vinaigrette à l'orange Lisez-le!
------------------------------------------------------------------------------------

16 de maig de 2018

Lluç provençal

Qui diu que no podem emportar-nos peix en un tàper a la feina? Amb la recepta d'avui, crec que ningú ho podrem dir mai més.



És molt fàcil i ràpid de fer, i com que és lluç, no desprèn olors que puguin molestar a "alguns" companys de feina.

El tàper que m'he menjat avui, és una versió adaptada (com sempre faig) d'una recepta del llibre De la cuina a la taula en 10 minuts: "orada provençal". Aquest és un llibre de receptes per a cuinar amb l'estoig de vapor que fa més de 5 anys que el tinc, i que per el senzill i visual que és sempre és un referent per a treure idees.



Ingredients:

  • 1 filet de lluç fresc
  • 1 tomàquet petit
  • 1 ceba tendra petita
  • 1 cullerada d'aigua
  • 1 cullerada de vi blanc
  • 1 cullerada d'oli d'oliva extra verge
  • sal
  • pebre
  • romaní fresc i sec

Com preparar-ho:

  • Posem la ceba tallada en juliana en l'estoig de vapor amb l'aigua, el vi i l'oli, i coem 1 minut a 800 W.
  • Afegim el tomàquet ratllat, salpebrem i condimentem amb el romaní sec i coem de nou 5 minuts més.
  • Posem el filet de lluç i una mica de romaní fresc (amb la pell cap avall) sobre les verdures i coem durant 1,5 minuts.
  • Deixem reposar tancat abans d'obrir.
  • Guardem en el tàper.
  • Per menjar-lo, condimentem amb un raig d'oli i una mica de sal en escames.

Consells:

  • Els temps de cocció poden variar segons cada aparell.
  • El temps de cocció del peix no cal que sigui molt llarg, perquè després a la feina el reescalfarem i es courà més.
  • Podem acompanyar el tàper amb una amanida o un arròs basmati.

Hoy en la fiambrera: Merluza provenzalLéelo!
Today at the lunch boxProvencal hake. Read it!
Ces boîtes à lunch: Merlu provençal Lisez-le!
------------------------------------------------------------------------------------

14 d’abril de 2018

Panada de pasta de full amb pebrot verd i bacallà

De vegades he de dinar davant de l'ordinador, però ni m'agrada fer-ho ni, diria, és recomanable.


En aquestes poques ocasions, l'entrepà és l'opció més ràpida de preparar i de menjar. Tanmateix, no sempre ha de ser així, un tros de pizza, una amanida o una panada són unes variacions perfectes que hem de tenir present.

De panades es poden fer de molts tipus, tant pel farciment com per la massa de l'embolcall. I per suposat, són també perfectes per menjar al menjador de la feina acompanyades d'una amanida, per exemple.



Aquesta que proposo és, com sempre, senzilla. Aprofito una pasta de full comprada, i la farceixo amb bacallà dessalat i pebrot verd.



Ingredients:

  • 2 làmines de pasta de full
  • 250 g de bacallà dessalat
  • 3 pebrots verds grans
  • 1 ceba
  • oli d'oliva verge extra
  • llavors de sèsam
  • sal
  • pebre
  • aigua

Com ho preparem:

  • Tallem la ceba i el pebrot en tires primetes.
  • En una paella, amb un bon raig d'oli, posem a sofregir la ceba i el pebrot durant 10 minuts.
  • Salpebrem al gust.
  • Afegim el bacallà dessalat i esmicolat, i coem un parell de minuts.
  • Posem una làmina de pasta de full sobre una safata que pugui anar al forn amb paper de forn.
  • Repartim tot el farcit.
  • Tapem amb la segona làmina de pasta de full i tanquem les vores.
  • Punxem amb una forquilla, pintem la superfície amb aigua i decorem amb les llavors.
  • Coem al forn uns 15 minuts.

Consells:
Podem pintar la panada amb ou batut, que li donarà una aparença més lluent i daurada.

Hoy en la fiambrera: Empanada de hojaldre con pimiento verde y bacalao. Léelo!
Today at the lunch boxPuff pastry pie with green pepper and cod. Read it!
Ces boîtes à lunch: Tarte feuilletée au poivre vert et à la morue. Lisez-le!
------------------------------------------------------------------------------------

24 de març de 2018

I Jornada de Cuina de Proximitat amb Productes de Cooperatives Agràries de Catalunya

Fa uns dies va anar convidada a la I Jornada de Cuina de Proximitat amb Productes de Cooperatives Agràries de Catalunya, que organitzava Caprabo i la Federació de Cooperatives Agràries de Catalunya al seu espai Chef Caprabo que hi ha al seu local de l'Illa Diagonal.


De la mà del xef Jeroni Castells, del Restaurant Les Moles (Ulldecona), vam veure preparar in situ un excel·lent arròs de galeres i carxofes, amb arròs "Segadors del Delta", d'Arrossaires del Delta de l'Ebre, carxofes de la Cooperativa Agrària Samboiana i tomàquets de la Conca de la Tordera.

Vam tastar també un joc de textures i sabors, amb les gominoles d'oli d'oliva verge extra, de l'Arbequina, i vinagre balsàmic, d'Argolès...



... i amb uns macarrons de vi blanc, del Celler Cooperatiu de l'Espolla, i mel, de l'Apícola del Perelló.



Per començar, i per anar obrint boca, un vermutet, de la Cooperativa Falset-Marçà, i unes ametlles torrades, de Coselva.



Aquests productes ens van acostar al nostre territori, des del nord al sud i des de l'est a l'oest. Perquè cadascun dels productes fan territori --permeten viure i preservar la diversitat del medi rural-- però, evidentment, també ens parla d'ell i de la societat que hi viu.

Una societat basada en la força individual de les persones i representada, al mateix temps, per les més de 200 cooperatives agrícoles que hi ha al país. Algunes de les cooperatives tenen més de 125 anys de vida, però totes mantenen el seu objectiu fundacional intacte: fer front comú a les dificultats que suposa treballar la terra, tant pel que fa a la producció com a la comercialització de les collites.



Personalment recomano la visita d'aquestes cooperatives agràries, perquè ens permet als consumidors descobrir la geografia del país, sorprendre'ns amb joies de l'arquitectura i trobar meravelles gastronòmiques que podem comprar "directe de productor".

I com que això de recórrer el país ho farem de tant en tant, resulta que a Caprabo des de fa uns cinc anys que podem trobar més de 2.400 productes d'aquestes cooperatives agroalimentàries de diverses comarques catalanes.

I perquè portem a la feina en la nostra carmanyola un plat 10 --encara que aviso, no es fa en un pim pam, encara que sempre ho podem cuinar per un dinar de diumenge i guardar-nos un tàper de lluïment--, comparteixo la recepta de l'ARRÒS DE GALERES I CARXOFES:



Ingredients:
  • sofregit de carxofa (1,2 kg carxofa neta + 500 ml oli oliva verge extra + 600 g de ceba neta)
  • salsa de tomàquet (2 kg de tomàquets + 150 g de pastanaga + 100 g de ceba neta + 100 g de porro + 1 cap d'alls + 25 g de sucre + 25 g de sal + 20 g de pebre negre en gra + 1 fulla de llorer + oli d'oliva verge extra)
  • brou de galeres (2 l d'aigua + 1 kg de galeres + 250 g de ceba + 200 g de porro + 200 g de pastanaga + Oli d'oliva verge extra)
  • arròs
  • all
  • julivert
  • oli d'oliva verge extra
Com ho preparem:

Per fer el sofregit de ceba i carxofa:
  • Pelem i tallem la ceba a daus.
  • En una olla d'acer inoxidable (important que no sigui de metall perquè la carxofa es posaria negra) posem l'oli d'oliva verge extra i confitem la ceba molt lentament.
  • Netegem la carxofa i la tallem a daus d'1 cm de gruix aproximadament.
  • Quan la ceba comenci a estar daurada, afegim la carxofa i confitem fins que estigui tova.
  • Un cop tot estigui ben confitat, escorrem l'excés d'oli i reservem.
Per fer la salsa de tomàquet:
  • Piquem els alls.
  • Netegem la resta d'hortalisses i les tallem en juliana.
  • En un cassó amb oli d'oliva verge extra sofregim a foc molt suau els alls picats i el pebre negre en gra.
  • Quan estiguin ben sofregits, retirem els alls i afegim la ceba i el porro juntament amb la fulla de llorer.
  • Passats uns minuts, afegim la pastanaga i quan estigui ben sofregida incorporem el tomàquet. Deixem sofregir molt de temps i afegim la sal i el sucre.
  • Triturem tot fins a obtenir una salsa fina i reservem.
Per fer el brou de galeres:
  • Netegem les hortalisses i les tallem en juliana fina.
  • Les sofregim en una olla amb un raig d'oli d'oliva verge extra.
  • Quan estiguin ben escalfades, afegim les galeres i sofregim fins que es daurin.
  • Un cop hagin agafat color, afegim l'aigua i baixem el foc al mínim.
  • Aixequem el bull i el mantenim durant 15 minuts.
  • Un cop transcorregut aquest temps, aturem el foc i deixem infusionar uns 30 minuts més.
  • Passem el brou pel col·lador xinès i reservem.
  • Extraiem la carn de les galeres per al muntatge del plat.
Per fer l'arròs:
  • En una cassola, posem 2 cullerades de sofregit de carxofa per ració d'arròs i deixem sofregir a foc baix, fins que caramel·litzi.
  • Un cop ben sofregit, afegim 1 culleradeta d'all picat i deixem cuinar fins que es dauri.
  • Quan estigui daurat, afegim 1 culleradeta de julivert fresc picat.
  • Incorporem uns 90 g d'arròs per ració i sofregim una mica l'arròs i deixem que s'amari bé
  • dels sucs del sofregit.
  • Afegim després 1 culleradeta de la salsa de tomàquet, deixem sofregir un moment i aboquem el brou de galeres ja bullint.
  • Cuinem uns 17-18 minuts fins que l'arròs estigui al punt, rectifiquem de sal i apartem del foc.
  • Suaument integrem l'arròs amb la carn de la galera amb la qual s'ha fet el brou i amb un raig d'oli d'oliva verge extra.
Comentari:

En servir l'arròs li podem afegir una mica de katsuobushi (que segons ens va comentar és caret), uns flocs de tonyina seca laminada molt fina que, en entrar en contacte amb la calor de l'arròs, reproduirà un moviment molt semblant al de les potetes de les galeres quan estan vives.


Hoy en la fiambrera: I Jornada de Cocina de Proximidad con Productos de las Cooperativas Agrarias Catalanas. Léelo!
Today at the lunch boxI Proximity Cuisine Day with Products from the Catalan Agricultural Cooperatives. Read it!
Ces boîtes à lunch: I Journée de la cuisine de proximité avec les produits des coopératives agricoles catalanes. Lisez-le!
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...