Iogurt natural #fetacasa

Si fa un temps que la manera que tenia a casa de fer iogurt era utilitzant l'olla ràpida, des de fa uns mesos m'he passat a fer servir la vaporera del robot de cuina que tinc per a aconseguir la fermentació dels iogurts fets a casa.

Bé podria utilitzar la mateixa màquina per escalfar la llet a 50ºC i barrejar el iogurt inicial, però, de moment no ho faig, i utilitzo el foc i el meu termòmetre per assolir la temperatura adequada perquè s'alliberin els enzims del iogurt.

Seguint les passes que us explico, he aconseguit uns iogurts més densos que els que aconseguia abans.

Ingredients:

• 1 litre de llet fresca
• 1 iogurt natural sense sucre de pot de vidre

Com ho preparem:

• Posem la llet amb un iogurt a dins en un pot al foc i ho anem barrejant fins als 50ºC.
• Ho traiem del foc i anem omplint pots o gots de vidre (a mi amb aquesta quantitat m'ha sortit 12 iogurts).
• Els tapem.
• En paral·lel, posem aigua dins de la gerra del robot de cuina, i l'escalfem durant 12 minuts a 120ºC.
• Apaguem la màquina, posem la vaporera i a dins els iogurts tapats, i la tapem amb uns draps de cuina, per a mantenir el màxim l'escalfor.
• Deixem refredar durant més de 8 hores.
• Posem els iogurts a la nevera.

Hoy en la fiambrera: Yogur!

Today at the lunch box: Yogurt!

Ces boîtes à lunch: Yaourt!

------------------------------------------------------------------------------------

Crema de pèsols amb menta

De tot, o quasi tot, es pot fer una crema per a emportar a la feina. Però segurament les de verdures són les més agraïdes.

Fer una crema no és complicat: bullir els ingredients amb aigua i triturar!

El que cal per a fer cremes, és trobar innovacions que ens facin glatir quan obrim la carmanyola.

Per això, sempre dic, que hem de buscar noves idees per tot arreu.

La crema de pèsols amb menta que avui compartiré, i que m'ha format part aquesta setmana dels meus tàpers, la vaig aprendre als tallers de cuina de La Patente, de la mà d'una bona cuinera i amiga gastro, Àngels Puntas. Aquests tallers són sempre una bona manera d'aprendre coses noves a cuinar i, sobretot, de veure amb els nostres propis ulls que en poques hores podem tenir preparats tots els tàpers d'una setmana.

Ingredients:

• 1 ceba petita
• 500 g de pèsols congelats
• 6 fulles de menta fresca
• aigua (que cobreixi just els ingredients)
• oli d'oliva verge extra
• sal
• pebre
• nata o crema de llet
• llavors variades

Com ho preparem:

• Tallem la ceba a trossos i enrossim en el cassó amb una mica d'oli.
• Afegim els pèsols i l'aigua.
• Deixem bullir uns 20 minuts.
• Condimentem amb sal i pebre.
• Afegim un raig generós de nata i les fulles de menta.
• Triturem.
• Guarnim amb les llavors variades.

Comentaris:

També podem guarnir la crema amb cruixent de pernil, pa fregit, etc.

Hoy en la fiambrera: Crema de guisantes con menta. Léelo!

Today at the lunch box: Wild rice with chickpeas, feta cheese and curry oil. Read it!

Ces boîtes à lunch: Riz sauvage aux pois chiches, fromage feta et huile de curry. Lisez-le!

------------------------------------------------------------------------------------

Arròs salvatge amb cigrons, formatge feta i oli de curri

D'arrossos, ara, trobem de moltes menes als supermercats, i això ens permet que les nostres carmanyoles siguin diferents en textures, aromes i colors. 

Trobem arròs rodó, arròs bomba, arròs llarg, arròs salvatge, arròs integral, arròs basmati.... i tota aquesta varietat l'hem d'aprofitar.

Aquesta recepta és una amanida amb arròs salvatge, inspirada en una recepta de la revista Cuina. Fa servir un arròs fosc i amb pellofa, que necessita més de 25 de cuina per a poder menjar-lo. El toc de curri a l'oli li dona fa d'aquest tàper un gust ben diferent.

Ingredients (per una carmanyola):

• 80 g d'arròs salvatge (en sec)
• 3 cullerades de cigrons cuits
• ½ ceba tendra petita
• 2 cullerades de daus de formatge feta
• 30 ml d'oli d'oliva
• 1/2 cullerada de cafè de curri
• cibulet

Com ho preparem:

• Coem l'arròs seguint les instruccions del fabricant.
• Tallem la ceba ben petita.
• Posem en el tàper l'arròs i la ceba i barregem.
• Posem sobre l'arròs els cigrons i el formatge feta.
• Decorem amb una mica de cibulet.
• En un petit pot de vidre posem l'oli i el curri i sacsegem.
• Condimentem l'arròs amb l'oli en el moment de menjar.

Consells:

• Podem barrejar l'arròs salvatge amb arròs basmati, i fer meitat i meitat, o bé substituir l'arròs salvatge per l'arròs que més us agradi.
• El formatge feta li va molt bé al plat, però el podem substituir per qualsevol formatge que ens agradi.

Hoy en la fiambrera: Arroz salvaje con garbanzos, queso feta y aceite de curry. Léelo!

Today at the lunch box: Wild rice with chickpeas, feta cheese and curry oil. Read it!

Ces boîtes à lunch: Riz sauvage aux pois chiches, fromage feta et huile de curry. Lisez-le!

------------------------------------------------------------------------------------

Pastís de carbassó i tonyina

Diu el calendari que la temporada dels carbassons és a l'estiu, però no sé per què enguany no m'ho ha semblat, si més no pels preus que tenia durant els mesos de més calor.

Per contra, ara, ja a la tardor, els preus i ofertes d'aquesta hortalissa em semblen més evidents, com si estiguessin en plena temporada (si més no parlo del que trobo a les verduleries del barri on visc).

Per això, la crema de carbassó és una de les preparacions que més faig aquests dies, que a més ens ajuden a combatre el fred. Però també m'agrada variar, i fer una recepta que personalment m'agrada molt: un pastís o flam salat (deixo un parell de variacions més, el pastís de carbassó i els minipastissets de carbassó).

Els pastissos salats són perfectes per emportar-nos a la feina, perquè els podem menjar fred, naturals o calents, i, a més, ideals per reaprofitar verdures tocades que podem comprar a preus més econòmics o trobar a les nostres neveres perdudes. Si bé els podem coure al bany maria al forn, per mi l'opció més ràpida és fer servir el microones, perquè redueix el temps de cuina.

Aquí us deixo el que faig de carbassons i tonyina, així porto en un mateix tàper verdures i peix. Per donar-li un gustet extra i color, l'acompanyo de salsa romesco feta a casa, en una versió molt personal i, també, ràpida (aquí la recepta).

Ingredients:

• 2 carbassons
• 3 cullerades grosses de ceba cuita
• 2 llaunes petites de tonyina escorregudes d'oli
• 200 ml llet evaporada
• 2 ous
• sal
• pebre
• oli d'oliva verge extra

Com ho preparo:

• Netegem els carbassons i sense pelar els tallem a rodanxes de menys de 5 mm.
• En un recipient apte per coure al microones i tapat, coem el carbassó amb un raig d'oli i una mica de sal durant 10 minuts, en tandes de 5 minuts.
• Quan estan els carbassons estan cuits, els escorrem d'aigua.
• Posem els carbassons en un pot on es pugui triturar, afegim la ceba, la tonyina sense oli, els ous i la llet evaporada.
• Triturem i condimentem al gust.
• Folrem un motlle de plum-cake de vidre (o d'un altre material apte pel microones) amb paper de forn, i afegim la barreja triturada.
• Coem sense tapar al microones durant uns 20 minuts (en tandes de 10 minuts) fins que estigui cuit, encara que el temps final dependrà de cada microones.
• Us recomano que una vegada estigui cuit, el deixem uns minuts en repòs dins del microones.
• Guardem en la nevera, dins el mateix motlle de plum-cake, tapat, com a mínim un parell d'hores.
• Tallem a talls.

Consells:

• Si ho reescalfem, pensem que el carbassó deixarà anar una mica de la seva aigua.
• Si l'acompanyem amb d'amanida i una mica de pa, àpat complet.
• Podem acompanyar aquest pastís amb salsa maionesa o menjar-lo sense cap salsa.

Hoy en la fiambrera: Pastel de calabacín y atún. Léelo!

Today at the lunch box: Zucchini and tuna cake. Read it!

Ces boîtes à lunch: Tarte salée avec courgette et thon. Lisez-le!

-------------------------------------------------------------------------------------------------

Medalló de filet de porc amb salsa de moixernons

Per als que ens agraden els bolets, tenir al rebost de casa bolets secs és indispensable. Reconec que no són gaire econòmics, però també és cert que posant-ne pocs aconseguim sabors intensos en els plats que els posem.

Per tant, són perfectes per a improvisar una salsa que tan bona és per una pasta com per una carn a la planxa. Només ens cal rehidratar-los uns 30 minuts en aigua tèbia, i ja estan llestos per a ser cuinats.

I això és el que vaig fer per preparar aquests medallons de filet de porc. Poca feina per tenir un tàper de carn ben atractiu, i que aguanta bé el pas de les hores. Només un comentari, aquest cop no vaig aprofitar l'aigua de la rehidratació colada (com sí que faig servir, per exemple, quan hi poso bolets secs en el fricandó).

Ingredients:

• 1/2 filet de porc tallat en medallons d'un dit de gruix
• 2 cullerades de ceba caramel·litzada
• un grapat de moixernons secs (rehidratats)
• 200 ml de llet evaporada
• sal
• pebre negre
• oli d'oliva verge extra

Com ho preparem:

• En una paella fonda, daurem volta i volta els medallons de filet de porc amb una mica d'oli.
• Reservem.
• En la mateixa paella, posem la ceba caramel·litzada, els bolets escorreguts i la llet evaporada.
• Condimentem amb sal i pebre negre al gust.
• Deixem coure uns 15 minuts a foc mig-baix (i, si cal, hi afegim una mica de llet si la salsa s'espessa excessivament).
• Afegim la carn, i els sucs que ha deixat anar, i coem durant 5 minuts.

Comentari:

• Podem substituir la ceba caramel·litzada pel sofregit d'una ceba.
• Podem afegir a la salsa unes tires de bacó fumat, que sofregirem una mica abans d'afegir la llet evaporada.
• Per suposat, podem utilitzar qualsevol tipus de bolet sec o barreja o fer-ho amb xampinyons frescos laminats, que courem una mica abans d'afegir la llet evaporada.
• Podem acompanyar aquesta carn amb salsa amb pasta, cuscús, unes verdures al vapor o un puré de patates.
• Recomano portar aquest acompanyament a la feina en un tàper separat que la carn, per mantenir la seva textura.

Hoy en la fiambrera: Medallón de solomillo de cerdo con salsa de moixernons. Léelo!

Today at the lunch box: Pork tenderloin medallion with mushrooms sauce. Read it!

Ces boîtes à lunch: Médaillon de filet de porc à la sauce champignons. Lisez-le!

------------------------------------------------------------------------------------

13 amanides pels tàpers de juliol (part II)

Fa uns anys vaig fer un recopilatori d'amanides pels tàpers d'estiu (13 amanides pels tàpers de juliol), i ara, passat el temps i revisant el blog, veig que n'hi ha 13 (o més) receptes més d'amanides que de ben segur ens salvaran les preparacions per emportar-nos a la feina quan la calor ens faci sortir corrents de la cuina o les llargues tardes se'ns omplin d'activitats.

Aquestes amanides es fan en un pim pam, però ens caldrà tenir alguns productes bàsics al rebost (llegums cuits, verdures, fruita, grana, etc.) i tenir present la variació en les salses i les vinagretes.

Amanida alemanya

Amanida d’arròs amb germinats de rave

Amanida amb carxofes, orellanes i pernil

Amanida de cigrons i gambes

Amanida amb figues

Amanida de llagostins i codonyat

Amanida freda de mongetes tendres i patata

Amanida de patates i cruixent de pernil

Amanida de pollastre, poma i panses amb vinagreta de mel

Cuscús fred amb taronja, fruita seca i seitons a l'aroma de ras el hanout

Pasta amb pernil i pesto vermell

Tabule

Zoodles o espaguetis de carabassó

Hoy en la fiambrera: 13 ensaladas para los tápers de julio (II). Léelo!

Today at the lunch box: 13 salads for July (II)  Read it!

Ces boîtes à lunch: 13 salades pour juillet (II)  Lisez-le!

------------------------------------------------------------------------------------

Zoodles o espaguetis de carabassó

Els zoodles o espaguetis vegetals són ara tendència gastronòmica, i fins i tot en algun supermercat ja els venen.

Sembla que el seu nom prové de les paraules angleses zucchini (carabassó) i noodles (fideus), i encara que l'origen està associat a la cucurbitàcia (el carabassó), també es poden fer de pastanaga, remolatxa i d'altres vegetals.

Per a fer els zoodles només cal un espiralitzador, un estri de cuina que pot ser del més senzill i econòmic (tipus màquina de treure punta als llapis, en gran, que és el que jo tinc a casa i que no em va costar més de 10 euros), a sofisticats artefactes, fins i tot elèctrics. És clar, que si ens volem estalviar tenir un nou instrument a la cuina, també podem fer els fideus vegetals amb la mandolina, el pelapatates o, fins i tot, els més destres, amb ganivet.

La veritat és que d'ençà que els he descobert, els zoodles m'agraden molt, perquè són molt versàtils per a preparar plats, i jo diria, que com la pasta, molt adequats per emportar-nos en els tàpers de la feina. Els podem fer cuits, al vapor, saltejats i, fins i tot, crus.

I aquesta darrera textura, és la que proposo en el tàper d'avui. Menjar-se uns zoodles de carabassó cru és una divertida i bona manera de variar de les tradicionals amanides verdes, i com les amanides, ràpid de preparar.

Ingredients:

• 1 carabassó
• 50 g de formatge feta
• 4 tomàquets secs hidratats en oli d'oliva verge
• oli d'oliva verge
• barreja d'espècies (pebre negre, orenga, fonoll, pebre vermell i all)

Com ho preparem:

• Netegem el carabassó amb aigua.
• Tallem les puntes.
• Fem els zoodles o espaguetis amb l'espiralitzador.
• Tallem els tomàquets secs en trossets.
• Afegim als zoodles, i també hi posem el formatge feta.
• Condimentem amb la barreja d'espècies.
• En el moment de menjar, hi afegim un rajolí d'oli.

Consell:

• No llencem el que ens queda de carabassó, i el guardem en una carmanyola per a fer cremes, samfaina, truites o el que ens vingui al cap.

Hoy en la fiambrera: Zoodles o espaguetis de calabacín. Léelo!
Today at the lunch box: Zoodles or zucchini spaghetti. Read it!
Ces boîtes à lunch: Zoodles ou courge spaghetti. Lisez-le!

Patates farcides de bolonyesa

La veritat és que tenir salsa bolonyesa preparada al congelador o a la nevera, en pots de conserva, és un dels recursos que tinc per a "improvisar" uns tàpers, siguin de pasta o, per variar, de patates.

Fer salsa extra quan cuino, no em costa gens ni mica, però després és una taula de salvament, us ho asseguro.

Amb patates bullides, la salsa funciona perfectament, i si porten una mica de gratinat, són un dinar molt atractiu que hem fet en un plis plas. Si a més, l'acompanyem amb una amanideta, ja serà un àpat complet.

Ingredients:

• 1 patata gran bullida amb pell
• 2 cullerades grans de salsa bolonyesa
• Formatge ratllat
• herbes provençals

Com preparar-ho:

• Per fer la salsa, tallem la ceba a daus i la sofregim en una paella amb un raig d'oli.
• Quan tingui color hi afegim la pastanaga tallada a rodanxes primes.
• Deixem coure 5 minuts més.
• Afegim el tomàquet ratllat, salem al gust i posem un polsim de sucre.
• Deixem coure durant 5 minuts més.
• Hi afegim el vi i deixem evaporar l'alcohol.
• Posem un raig d'aigua.
• Quan estiguin cuites les verdures, ho posem en el minipimer i triturem.
• En la cassola, amb una mica més d'oli, daurem la carn.
• Quan tingui color hi afegim la salsa i deixem coure 7-8 minuts més.
• En paral·lel, bullim la patata neta amb pell.
• Quan està cuita, deixem refredar i pelem.
• Obrim per la meitat i buidem una mica.
• Afegim la salsa bolonyesa i cobrim amb el formatge i les herbes.
• Gratinem o escalfem al microones.

Consell:
Quan bullim les patates, en bullim unes quantes més, perquè amb pell a la nevera es conserven perfectament durant 3 o 4 dies, de maneres que podrem preparar algun altre tàper.

Hoy en la fiambrera: Patatas rellenas de salsa boloñesa. Léelo!

Today at the lunch box: Potatoes wirh bolognese sauce. Read it!

Ces boîtes à lunch: Pomme de terre avec sauce bolognaise. Lisez-le!

-----------------------------------------------------------------------------------

Iogurt natural fet a casa amb olla ràpida

La veritat és que feia molt de temps que tenia ganes de fer iogurts a casa, i en més d'una ocasió havia comprat llet fresca per fer-ho.

Per, sempre, per A o B, no trobava el moment de fer-ho. Això d'encendre el forn per deixar fermentar els iogurts... em feia mandres, i fer-ho quan havia fet alguna recepta de forn... doncs no tenia la llet... i així anaven passant els dies.

El tema de comprar-me una iogurtera, quedava descartat. Només em faltava un aparell més a la meva cada dia més petita cuina!

Fins que vaig veure un vídeo a El Comidista, que deia que els millors iogurts fets a casa eren els fets a l'olla ràpida. Quin descobriment! Una nova oportunitat de treballar per la meva olla ràpida. És de Taurus, de 6 litres, i estic encantada no només per coure els llegums, sinó per a preparar un pollastre a la taronja.

I ahir va ser el dia. Sabent que la meva filla petita havia de presentar un treball, en power point (que no falti la tecnologia!) sobre el iogurt i la seva elaboració, vam posar-nos juntes a fer-ne a casa.

Realment la preparació no va poder ser més fàcil i ràpida! I el resultat molt bo, més cremós que els que compres, però molt bo. A casa ha estat un èxit, i la més petita, que és molt selectiva amb el que menja, aquests els està devorant! Què tremolin els amics de La Fageda! 😅😅😅 (és broma, els de gustos encara no sé com fer-los).

Ara ja ens podem emportar els nostres propis iogurts a la feina com a postes!

Ingredients:

• 1 litre de llet fresca
• 1 iogurt natural sense sucre

Com ho preparem:

• Omplim l'olla ràpida fins a la meitat d'aigua.
• Tapem i escalfem uns 10 minuts, sense que hagi de sortir vapor de l'olla.
• En paral·lel, posem la llet en un foc i l'escalfem, sense que arribi a bullir (ha d'arribar a uns 40ºC, però com que no tinc termòmetre de cuina, doncs poso el dit i quan em crema és que ja està al punt).
• Traiem la llet del foc i afegim el iogurt.
• Barregem fins que es desfaci el iogurt.
• Omplir pots o gots de vidre (a mi amb aquestes quantitats m'ha sortit 9 iogurts).
• Obrim l'olla ràpida, aboquem l'aigua, posem els pots (si no us caben tots, podeu fer dos pisos) i tapem amb la tapa.
• Cobrim l'olla amb una tovallola o manta.
• Deixem reposar tota la nit.
• Tapem els iogurts i guardem a la nevera.

Hoy en la fiambrera: Yogur natural hecho en casa con olla rápida. Léelo!

Today at the lunch box: Homemade yogurt with quick cooker. Read it!

Ces boîtes à lunch: Yaourt naturel avec autocuiseur.  Lisez-le!

------------------------------------------------------------------------------------