Malgrat que aparentment sona a hores de cuina, jo trobo que és una preparació que no et porta tant de temps a la cuina i en canvi et deixa molt bé quan venen convidats a casa. A més, és perfecta per a cuinar de més i deixar un parell o tres de tàper guardats al congelador, i així tenir solucionats uns bons àpats a la feina si acompanyem el fricandó amb cuscús o arròs blanc, per exemple,
Com la majoria de receptes, a cada casa en fem la nostra pròpia versió, que a més pot variar d'una vegada a una altra, En tot cas, el que és bàsic és: la carn de vedella tallada en bistecs (escalopines) petits enfarinada i fregida, acabada de cuinar en un sofregit de ceba i tomàquet i acompanyada amb bolets.
Aquí va la meva versió, tot calculant un parell d'escalopines per persona. Tinguem en compte que els bolets poden ser en conserva, i que per a fer el sofregit podem utilitzar ceba i tomàquet sofregits que ja tinguem al nostre rebost. Si es vol, ho podem acabar afegint una pica a base d'avellanes, all i carquinyoli per espessir una mica més la salsa.
En tot cas, és millor preparar aquest plat el dia anterior al que es menjarà. Reposat guanya molt en gustos i aromes.
Ingredients (x4 tàpers):
- 8 escalopines de vedella
- 250 g de bolets variats (rovellons, xampinyons, camagrocs...)
- 1 ceba ratllada
- 2 tomàquets madurs ratllats
- 1 fulla de llorer
- 1 branca petita de farigola
- 1 branca petita de romaní
- 1 raig de xerès
- 1/2 got de vi blanc
- oli d'oliva verge extra
- aigua
- sal
- sucre
- pebre
- farina
- xocolata negra
Com preparar-ho:
Salpebrem els escalopins de vedella, i els enfarinem.
En una cassola amb un raig generós d'oli els fregim per les dues cares, i reservem.
En la mateixa cassola, hi afegim la ceba, i quan hagi agafat color, incorporem el tomàquet.
Afegim sal al gust i una cullerada de sucre, i deixem coure uns 5 minuts a foc mig.
Hi afegim el xerès i el vi, i deixem evaporar l'alcohol, tot remenant i rascant la cassola per a què les restes de la farina de fregir s'incorporin a la salsa.
Afegim les herbes (llorer, farigola i romaní) i també una mica de xocolata ratllada.
Deixem coure un parell de minuts més, i incorporem la carn i els sucs que ha deixat anar mentre estava reservada.
Afegim també els bolets (si són frescos, assegurem-nos que estan ben nets) i cobrim lleugerament amb aigua.
Deixem coure tapat, tot remenant de tant en tant per a què no s'enganxi, durant 1 hora. Si cal, rectifiquem de sal.
Hoy en la fiambrera: Fricandó o ternera con setas. Léelo!
Today at the lunch box: Fricandó or veal with mushrooms. Read it!
Ces boîtes à lunch: Fricandó ou de veau aux champignons. Lisez-le!
------------------------------------------------------------------------------------
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada