Sofregit o salsa de tomàquet

No sé si ha estat un any excepcionalment bo en la collita de tomàquets arreu, però pel que sembla a l'hort del meu cunyat si, i ens porta regalats uns quants quilos (segons sembla, en va regalant uns quants més a les veïnes del poble, qui gentilment li retornen una part en conserva, cosa que jo no faig, que són les meves primers conserves!!!!!).

C.I.C.-Moià

Què fer amb ells quan fa tanta calor i ens hem d'anar de vacances? Doncs SOFREGIT o SALSA DE TOMÀQUET. Sembla que si no hi ha canvis, aquest hivern cuinaré amb tomàquet de temporada estival fet a casa.

He provat a fer-lo sego tres mètodes: tradicional (cassola i a foc lent), microones i en olla ràpida, únicament per valorar els temps de cocció.

Quan el sofegit està quasi fet......

Ingredients:

• tomàquets (en cada cocció uns 2,5 quilos en cru)
• oli (un raig generós)
• sal (una pesigada, quan fem servir la salsa ja rectificarem)
• sucre (tant com de sal)
• pebre (al gust)

Com fer-ho:

• En tots tres casos, he ratllat el tomàquet amb un ratllador de mà.

Tradicional: 

• Posem un bon raig d'oli en la cassola, i el deixem escalfar. 
• Afegim el tomàquet ratllat, afegir la sal, el sucre i el pebre.
• Coem a foc mitjà/fort uns 60 minuts tot remenant (fins que el tomàquet es redueix una mica més de la meitat).

Microones: 

• Posem un bon raig d'oli en un bol de vidre (així evitarem que esquitxi gaire).
• Afegim el tomàquet, la sal, el pebre i el sucre. 
• Coem destapat al microones uns 40 minuts, tot remenant cada 10 minuts (com en la preparació anterior també s'ha de reduir fins la meitat).

Olla ràpida: 

• Posem un bon raig d'oli en l'olla, i deixem escalfar. 
• Afegim el tomàquet ratllat, la sal, el sucre i el pebre.
• Coem a foc viu uns 5 minuts i tapem. 
• Deixem coure, i quan surti vapor de la vàlvula 2, deixem coure encara 15 minuts més. 
• Apaguem el foc, i esperem que surti tot el vapor.
• Obrim i coem uns 10 minuts més sense tapar (també haurà reduït un 50%).

• Una vegada fet ho podem conservar al congelador, o bé en pots de vidre tancats i bullits al bany maria 20 minuts o en pots de vidre tancats i deixant-los refredar capgirats.

Consell:

• Si no volem ratllar el tomàquet, també podem coure tallat a daus, i a mitja cocció en qualsevol de les formes, triturar-ho amb una batedora tipus minipimer.
• És un bon recurs per aprofitar ofertes de tomàquets "tocadets" de la fruiteria.
• Li podem afegir espècies per a donar-li un toc diferent (orenga, alfàbrega, etc.).

Hoy en la fiambrera: Sofrito de tomate Léelo!

Today at the lunch box: Tomato sauce. Read it!

Ces boîtes à lunch: Sauce tomate. Lisez-le!

------------------------------------------------------------------------------------