Pèsols estofats amb pernil

Jo sóc de les que miro i remiro els llibres de cuina que corren per casa (que a dia d'avui ja són uns quants), i ahir tenia a les mans el llibre Comer bien a diario, del que ja us vaig parlar.

pèsols...al tupper!

Em venia de gust posar al tupper alguna verdureta, i com que al congelador tenia uns pèsols finíssims, em vaig quedar amb la seva proposta de pèsols amb pernil...

pèsols... in process...

...però amb alguna variació. Com per exemple, no refregir els pèsols ja bullits amb el pernil i la ceba. Vaja que ben mirat, la vaig ben canviar, oi? De fet, quasi els vaig preparar com els pèsols a la francesa.

Ingredients (per a 2 persones):

• 500 gr de pèsols congelats
• 2 cullerades grans de ceba sofregida
• 1 dent d'all
• oli
• 1/2 got petit de vi blanc
• 17" got petit d'aigua
• sal
• 50 gr de pernil a dauets

Com preparar-ho:

• En una cassola, posem un raig d'oli, la ceba sofregida i la dent d'all picada. 
• Després d'un parell de minuts, afegim el pernil. 
• Dos voltes més i incorporem el vi. 
• Deixem evaporar l'alcohol. 
• Afegim els pèsols i salem. 
• Tres voltes més, i posem l'aigua. 
• 15 minuts de cocció amb la cassola tapada, i el plat ja està preparat!

Hoy en la fiambrera: Guisantes estofados con jamón Léelo!

Today at the lunch box: Braised peas with ham Read it!

Ces boîtes à lunch: Pois braisés au jambon Lisez-le!

------------------------------------------------------------------------------------

Crema de carbassa (2x1)

De crema de carbassa en porto a la feina de tant en tant. És una preparació fàcil, i que aquests dies encara una mica "frescos" ve de gust com a primer plat. A més, les carbassases aporten moltes coses bones al nostre cos, i si no llegiu.

Crema de carbassa amb comí

De segon, depèn del dia, però perfectament podrien ser uns rotllets de pernil, un peix arrebossat a la romana o un platillo de botifarres.

La meva recepta és bàsica, i després de vàries probatures, en tinc dues variants: amb comí o amb curri.

Crema de carbassa amb curri

Ingredients per la variant COMÍ:

• 1/2 carbassa gran
• 1 ceba grossa
• 1 litre generòs d'aigua o de brou de verdures
• sal
• comí (al gust)
• pebre
• oli

Ingredients per la variant CURRI:

• 1/2 carbassa gran
• 1 ceba grossa
• 1 patata mitjana
• 1 litre generòs d'aigua o de brou de verdures
• sal
• curri (al gust)
• 200 ml de nata de cuinar
• oli

Preparació comuna per totes dues variacions:

• Sofegim la ceba, que haurem tallat a trossets. 
• Quan està feta, afegim la carbassa (i la patata, en tot cas en la variant comí també es pot posar) també tallada a trossos no gaire petits (prèviament li haurem tret la pell i les pepites, és clar!). 
• Remenem uns minuts, i afegim la sal i l'espècies triada, i l'aigua o brou fins que cobreixi els ingredients. 
• Deixem bullir i coure fins que la carbassa estigui tendra (comprovem amb un gavinet, aproximadament uns 20 minuts). 
• Triturem, afegim la nata, i rectifiquem la sal, el pebre i el comí o el curri. 
• Decorem amb unes pepites de carbassa (d'aquests fruits secs que venen pelats i sense sal) o amb curri.

Hoy en la fiambrera: Crema de calabaza. Léelo!

Today in the lunchbox: Pumpkin Cream. Read it!

Ces boîtes à lunch: crème de potiron. Lisez-le!

------------------------------------------------------------------------------------

Cuscús de gall d'indi al curri

El curri és una d'aquelles espècies que tinc a casa però que utilitzo ben poc (per més inri, tinc dos pots d'espècies de supermercat, perquè es veu que un dia em va semblar que l'utilitzaria per cuinar, i en vaig comprar un, i al cap d'uns mesos vaig tenir el mateix pensament i en vaig comprar un altre pot tot pensant que no en tenia cap!!!!). Això demostra que a casa meva és d'allò que compres per fer una recepta un dia i no el tornes a fer servir mai més (quantes coses no n'hi ha així?).

Tanmateix, potser d'ara en endavant això canviarà perquè la meva filla ha descobert el seu sabor i em demana que condimenti les carns amb curri (un barreja suau).

La recepta d'avui és molt fàcil, es basa en cuscús precuit i en una carn que necessita poca cocció. Com a bona mare de carmanyola, us diré que el gall d'indi es pot fer en quantitat (aprofitant les ofertes) i congelar, i així està disponible per portar a la feina un dia d'aquells que no saps que no t'has preparat res.

Ingredients:
1 kg de gall d'indi per estofar (ja no porta os)
1 ceba gran
curri
brou vegetal
cuscús precuinat
grapat de panses
grapat de pinyons
sal
oli

Com preparar-ho:
Tallar la carn i la ceba en dauets ben petits. Passar primer la ceba per la paella o el wok amb una mica d'oli a foc viu i coure uns 5 minuts. Afegir la carn i coure 5 minuts més (sempre remenant). Condimentar-ho amb curri al gust, baixar el foc i donar un parell de voltes per a que el condiment es barregi bé amb la carn, la ceba i l'oli.
En calent, poseu les racions que no s'utilitzen en tuppers, tapeu i congeleu.

Preparar el cuscús precuit, segons les indicacions del fabricant, però atenció a tres trucs: 

1) enlloc d'aigua utilitzeu brou de verdures 
2) passeu la forquilla després del temps de repòs del cuscús per a que els grans es separin i no quedi grumollós
3) afegiu unes panses i uns pinyons al brou (o en el seu defecte l'aigua) al principi de la preparació dels cuscús (per a que bullin).

Afegir al cuscús el gall d'indi, i ja està el tupper preparat! Si l'acompanyeu d'una amanida verda, serà un menú perfecte.

Hoy en la fiambrera: Cuscús de pavo al curri. Léelo!

Today at the lunch box: Turkey curry couscous. Read it!

Ces boîtes à lunch: Turquie curry couscous. Lisez-le!

------------------------------------------------------------------------------------

Un tast de les Ciutats Patrimoni de la Humanitat

Ja hem començat la Quaresma, i en el cap potser ja anem organitzant on passarem la Setmana Santa. Jo si la cosa no canvia, aniré cap a Saragossa, a veure la família i les processons, i a fer menjars típics familiars (recordeu el ranxo de l'any passat fet a desenes de mans?).

D'altres anireu a prop d'alguna de les 13 Ciutats Patrimoni de la Humanitat que hi han a l'Estat espanyol: Alcalà d'Henares, Àvila, Càceres, Còrdova, Conca, Eivissa, Mèrida, Salamanca, Sant Cristòbal de La Laguna, Santiago de Compostel·la, Segòvia, Tarragona i Toledo.

I enguany, que es celebra el 40 aniversari de la Convenció del Patrimoni Universal de la Unesco, el consorci que conformen aquestes ciutats ens convida a descobrir millor la seva gastronomia a través de tres productes seleccionats: olis, vins i formatges.

Aquests productes tan bàsics, són una bona representació del territori, i els seus aromes i textures segur que diuen molt de la terra i la gent que els ha produït.

Per conèixer-los vaig anar convidada a un tast conduït pel cuiner Francisco Piñeiro, qui va integrar aquests productes en plats molt atractius (pocs dels quals poden anar al tupper, tot s'ha de dir).

Snack de setes amb formatge del Tiétar "Monte Enebro"  (Àvila)
i dolç de cireres

Tonyina "romana", macerat amb vi i mel i amb crema d'oli
"Canchalosa" (Mèrida)

Botafumeiro de vaca "brasejada" amb formatge Tetilla
"Tres Pazos" (Santiago de Compostel·la)

Bombons amb olis de Còrdova i de Toledo

Tot plegat una nova dimensió per a conèixer el patrimoni monumental a través de les nostres panxes.

Hoy en la fiambrera: Una cata de las Ciudades Patrimonio de la Humanidad. Léelo!

Today at the lunch box: A tasting of the World Heritage Cities. Read it!

Ces boîtes à lunch: Une dégustation des villes du patrimoine mondial. Lisez-le!

------------------------------------------------------------------------------------